Mehl für Pizza - Pizzashop24

Mehl

"Costa d'Amalfi GOLD" MOLINI PIZZUTI (früher Platinum)

Füllmenge: 5 kg

> Dieses Produkt ist NICHT nach Deutschland lieferbar <Kunden aus Deutschland erhalten die Mehle von Molini Pizzuti > hier <„Die neue Linie“Dieses Mehl ist ein backstarkes Weichweizenmehl Typ 0, welches ich perfekt für Teige eignet, die eine mittellange Gehzeit erfordern. Nach dem Backen hat der Teig eine goldene Farbe, eine ausgeprägte Festigkeit, eine schöne Teigstruktur und eine hervorragende Entwicklung des Teigrandes. Bei einer Temperatur von ca. 25°C muss der Teig zwischen 24 und 72 Stunden aufgehen. Der Höhepunkt der Reife ist in 48 Stunden erreicht.Empfohlene Hydration: 65%Empfohlene Garzeit: 24-72 Stunden bei RaumtemperaturProduzent: Molini Pizzuti, 84092 Bellizzi (SA)Ursprungsland: ItalienNährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1509 kJ / 356 kcalEiweiß13,1gFett2,0gdavon gesättigte Fettsäuren0,4gKohlenhydrate70gdavon Zucker0,5gBallaststoffe2,1gSalz0,004g

Inhalt: 5 kg (2,38 €* / 1 kg)

11,90 €*

"Costa d'Amalfi" MOLINI PIZZUTI

Füllmenge: 5 kg

> Dieses Produkt ist NICHT nach Deutschland lieferbar <Kunden aus Deutschland erhalten die Mehle von Molini Pizzuti > hier <Das Costa d'Amalfi ist ein backstarkes Weichweizenmehl Typ 0 mit einem hohen Eiweißgehalt, welches sich perfekt für Pizza mit einer Teighydration von 60-65% und mittellanger Garzeit eignet. Mit einer indirekten Teigführung wie beispielsweise „100% Biga“, kann man bedenkenlos auf 70% Hydration aufstocken. Der Teig muss zwischen 8 und 48 Stunden bei einer Temperatur von ca. 25°C aufgehen. Nach 24 Stunden ist der Reifungspeak erreicht.Produzent: Molini Pizzuti, 84092 Bellizzi (SA)Ursprungsland: ItalienW300 P / L 0,65Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1501 kJ/354kcalEiweiß13,0gFett2,0gdavon gesättigte Fettsäuren0,4gKohlenhydrate70,0gdavon Zucker0,4gBallaststoffe2,0gSalz0,004g

Inhalt: 5 kg (2,18 €* / 1 kg)

10,90 €*

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"Frolla" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 1 kg

MHD: 22.03.2024 / 03.04.2024Weichweizenmehl Typ 00 für Pizza, Mürbteige, Biskuit, Kuchen und anderen gebackenen Nachspeisen. Es ist ein schwaches Mehl und kann somit auch nicht viel Wasser aufnehmen, daher sollte die Gehzeit eher kurz sein. Die zur Herstellung ausgewählten Körner ermöglichen es, einen widerstandsfähigen und kompakten Teig zu erhalten.Empfohlene Hydration: rund 60%Empfohlene Garzeiten für Pizza:6-8 Stunden bei Raumtemperaturbis 24 Stunden im KühlschrankProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: AW170 P / L 0,50Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1479 kJ / 348 kcalEiweiß11,0gFett0,9gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73gdavon Zucker1,0gBallaststoffe2,2gSalz0,002g

1,68 €* 2,10 €* (20% gespart)

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"Granito"/Semola MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 5 kg

Ein Weichweizenmehl Typ 00Granito wurde mehr zum Wälzen und Ausziehen der feuchten Teiglinge entwickelt als für die Herstellung von Pizzateig selbst. Es hält der hohen Ofentemperatur besser Stand als normales Hartweizengrieß und eignet sich super als kleine Rutschhilfe auf der Pizzaschaufel. Außerdem lässt sich aus dem Granito köstliche Gnocchi und gute italienische Pasta herstellen!Produzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: ANährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1479kJ/338kcalEiweiß11,0gFett0,9gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73,0gdavon Zucker1,0gBallaststoffe2,2gSalz0,002g

Inhalt: 5 kg (1,90 €* / 1 kg)

9,50 €*

"La Triplozero" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 25 kg

Reduziert wegen MHD: 25. OktoberWeichweizenmehl Type 00 für PastaIdeal für die Herstellung von frischen, hausgemachten und gefüllten Nudeln. Eine sehr weiße Mischung mit einem Aschewert von etwa 0,40%, die Dank des Extraktionsprozesses des innersten Teils des Weizenkorns, und Dank der Getreidewaschphase, ein charakteristisches Merkmal von Molino Dallagiovanna, erhältlich ist. Die frischen Nudeln werden somit in der Farbe des Eies aufgewertet und werden nicht grau. Dieses Mehl hält die richtige Flüssigkeitszufuhr aufrecht und gewährleistet eine perfekte Verbindung des Teigs und eine ausgezeichnete Kochbeständigkeit.Ein einfaches Rezept für Nudeln: 200g Pastamehl, 100g Semola und 3 EierProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienNährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1479kJ/348kcalEiweiß11,0gFett0,9gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73,0gdavon Zucker1,0gBallaststoffe2,2gSalz0,002g

Inhalt: 25 kg (1,70 €* / 1 kg)

42,48 €*

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"LaNapoletana 2.0 PLUS" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 10 kg

Dieses Mehl ist ein backstarkes Weichweizenmehl vom Typ 0 und eignet sich perfekt für Pizza. Eine Weiterentwicklung des La Napoletana, kreiert für den wahren neapolitanischen Fan. Im Gegensatz zum LaNapoletana ist dieses Produkt ein Mehl des Typs „0“ und ist geschmacklich typisch neapolitanisch. Wir empfehlen eine Hydration zwischen 60% und maximal 65% bei direkter Teigführung mit mittellanger Garzeit. Das Endergebnis is ein weicher und elastischer Teig.Empfohlene Garzeiten:8-12 Stunden bei Raumtemperatur24-36 Stunden im KühlschrankProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: AW310 P / L 0,60Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1519 kJ / 358 kcalEiweiß13,5gFett1,4gdavon gesättigte Fettsäuren0,3gKohlenhydrate71gdavon Zucker1,2gBallaststoffe3,1gSalz0,002g

Inhalt: 10 kg (1,79 €* / 1 kg)

17,90 €*

"Le Divine - Anna" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 1 kg

Dieses Mehl ist ein sehr backstarkes Weichweizenmehl Typ00 (W380) und perfekt für Pizza. Der Eiweißgehalt und der W-Wert sind mit dem Uniqua Blu identisch. Die Mehle unterscheiden sich im Typ (Typ 00 & Typ 1). Jedoch hat sich in der Praxis rausgestellt, dass das Uniqua Blu etwas mehr Wasser verträgt. Man kann aber auch hier ohne Probleme auf 70% Hydration gehen. Dieses Mehl ist für mittlere bis lange Garzeiten geeignet. Der Teig wird sehr elastisch und weich. Aus der Auswahl der besten italienischen Körner, die langsam und kalt gewaschen werden, entsteht "leDivine", eine Linie italienischer Mehrzweckmehle, die sich ideal für alle Bedürfnisse des Profis eignet. Ideal für "Biga" und "Poolish" Vorteige.Empfohlene Garzeiten:8-12 Stunden bei Raumtemperatur24-72 Stunden im KühlschrankProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: ANährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1564 kJ / 368 kcalEiweiß15,0gFett0,9gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73gdavon Zucker1,0gBallaststoffe2,2gSalz0,002g

2,89 €*

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"Nobilgrano green" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 10 kg

Dieses Mehl ist ein backstarkes Weichweizenmehl Typ 0 und 1, und perfekt für Pizza. Es eignet sich nicht nur für die klassische Pizza, sondern auch für andere Backwaren wie Kuchen. Die empfohlene Hydration liegt zwischen 65 und 75%. Man erziehlt aber auch mit 65% Hydration ein tolles Ergebnis. Empfohlene Hydration mit „Biga“ Vorteig sind 70%.Empfohlene Garzeiten:8-12 Stunden bei Raumtemperatur24-48 Stunden im KühlschrankProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: AW340Mischung aus:Nobilgrano „0“ R VERDE / Nobilgrano „0“ R GreenNährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlich Energie1512 kJ / 356 kcalEiweiß14gFett:1,0ggesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73gZucker1,0gBallaststoffe2,3gSalz0,002gNobilgrano „1“ R VERDE / Nobilgrano „1“ R GreenNährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1521 kJ / 358 kcalEiweiß14gFett:1,1ggesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate72gZucker1,0gBallaststoffe3,1gSalz0,003g

Inhalt: 10 kg (1,89 €* / 1 kg)

18,90 €*

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"Organic"-Strong BIO MOLINO DALLAGIOVANNA

BIO Weichweizenmehl Typ 0 für PizzaMit einer Linie, die der Herstellung von Mehlen aus biologischem Anbau gewidmet ist, bestätigt sich Molino Dallagiovanna erneut als eine Realität, die auf territoriale Bedürfnisse und Geschmacksveränderungen achtet. Alle Stufen der Produktionskette werden vom C.C.P.B., dem Consortium for the Control of Organic Products, kontrolliert und zertifiziert.Produzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienW300Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1469 kJ / 352 kcalEiweiß12gFett0,9gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73gdavon Zucker1,gBallaststoffe2,2gSalz0,002g

Inhalt: 25 kg (2,16 €* / 1 kg)

53,90 €*

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"Panettone TIPO 00" MOLINO DALLAGIOVANNA - 5kg

Ideal für die Herstellung von Panettone, großen Sauerteigprodukten und Jubiläumsdesserts!Geboren aus einer sorgfältigen Auswahl der besten Körner, und aus der kontinuierlichen Forschung in den White Art-Laboren, ermöglicht das Panettone Mehl Dank der richtigen Proteinbalance, Elastizität und Widerstandsfähigkeit ein perfektes Endprodukt.Die von den erfahrenen Händen des Meisterkonditors Achille Zoia gewünschte Sorte Z hingegen, eiweißschonender, aber kräftiger, wird ad hoc kreiert, um ausgereifte Produkte mit längerer Haltbarkeit zu erhalten.BESTELLUNG AUF BEDARFProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienW340Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1547 kJ / 364 kcalEiweiß15,0gFett0,9gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73gdavon Zucker1,0gBallaststoffe2,2gSalz< 0,01g

Inhalt: 5 kg (1,98 €* / 1 kg)

9,90 €*

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"Semola di grano duro rimacinata" MOLINO DALLAGIOVANNA

Hartweizengrieß – ideal zum Ausziehen der PizzenDieses Mehl ist feiner als Grieß und eignet sich ideal für selbstgemachte Nudeln. Unter anderem kann man das Semola mit einem Pizzamehl kombinieren und dem Pizzateig etwas mehr „crunch“ verleihen.Ein einfaches Rezept für Nudeln: 300g Semola, 3 große EierProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: ANährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1466 kJ / 345 kcalEiweiß13,0gFett1,0gdavon gesättigte Fettsäuren0,0gKohlenhydrate70gdavon Zucker3,0gBallaststoffe2,2gSalz0,0g

Ab 2,19 €*

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"TIPO 00 Napoletana" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 1 kg

Dieses Mehl ist ein backstarkes Weichweizenmehl Typ 00 und eignet sich perfekt für Pizza. Wir empfehlen eine Hydration zwischen 60% bis maximal 65% bei direkter Teigführung. Der Teig wird sehr elastisch und weich, und ist für mittlere Garzeiten geeignet.Empfohlene Gehzeiten:8-12 Stunden bei Raumtemperatur24-36 Stunden im KühlschrankProduzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: AW310Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1436 kJ / 343 kcalEiweiß12,0gFett0,8gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate73gdavon Zucker1,0gBallaststoffe3,0gSalz0,002g

2,19 €*

"Tonda" MOLINI PIZZUTI - 10kg

MIX FÜR PIZZATondaEine Mehlmischung, die speziell für die klassische runde Pizza entwickelt wurde, die auf Italienisch „Tonda“ genannt wird. Ein aromatisches und nahrhaftes Weichweizenmehl vom Typ „0“ wird mit „Carosella“-Weichweizenvollkornmehl kombiniert, einem alten, an Mikronährstoffen reichen Getreide, das bis in die Römerzeit zurückreicht: Es ist das Markenzeichen dieses Mehls mit seinem intensiven Duft. Dank des getrockneten Roggensauerteigs wird der pH-Wert des Teigs gesenkt, was die Hefeaktivität verbessert. Mit Tonda erhalten Sie eine einzigartige Pizza mit einem sehr hydrierten Teig mit der direkten Methode (mindestens 70 % Hydratation) und einer Quelle für weiße Ballaststoffe. Ideal für eine mittellange Reifung von mindestens 24 Stunden. Für einen perfekten Teig wählen Sie 36 Stunden Reifung mit 70 % Hydratation. Sie können ihn mit der direkten Methode oder sogar mit einem Vorteig verwenden.Zutaten: Weichweizenmehl "Typ 0", Weichweizenmehl der Sorte "Carosella" (3%), inaktiver Roggensauerteig (Roggenmehl), resistente Stärke (1%)Produzent: Molini Pizzuti, 84092 Bellizzi (SA)Ursprungsland: ItalienNährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1492 kJ / 352 kcalEiweiß13,0gFett2,0gdavon gesättigte Fettsäuren0,4gKohlenhydrate69,0gdavon Zucker0,5gBallaststoffe3,0gSalz0,004g

Inhalt: 10 kg (3,79 €* / 1 kg)

37,90 €*

"Type 1 stone milled" MOLINI PIZZUTI - 10kg

Füllmenge: 10 kg

> Dieses Produkt ist NICHT nach Deutschland lieferbar <Kunden aus Deutschland erhalten die Mehle von Molini Pizzuti > hier <MOLINI PIZZUTI – Type “1” Stone milledSteinmehl vom Typ „1“, gemahlen aus 100% italienischem Weizen. Niedrige Mahltemperaturen bewahren alle Nährstoffe und Aromen für ein Ergebnis mit einem ausgezeichneten Geschmack. Ideal für direkten und indirekten Teig mit mittlerer / langer Gärung.Empfohlene Hydration: 65-70%Empfohlene Garzeit: 24-72 Stunden bei RaumtemperaturProduzent: Molini Pizzuti, 84092 Bellizzi (SA)Ursprungsland: ItalienNährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1543 kJ / 364 kcalEiweiß12,0gFett1,3gdavon gesättigte Fettsäuren0,2gKohlenhydrate73gdavon Zucker3,4gBallaststoffe4,0gSalz0,01g

Inhalt: 10 kg (2,49 €* / 1 kg)

24,89 €*

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"Uniqua Blu" MOLINO DALLAGIOVANNA

Füllmenge: 1 kg

Dieses Mehl ist ein sehr backstarkes Weizenmehl Typ 1. Auch der Eiweißgehalt ist sehr hoch, somit kann dem Mehl sehr viel Wasser zugefügt werden - 70% Hydration verträgt es also locker!Dieses Mehl ist für lange Gehzeiten gedacht. Aufgrund des hohen Eiweißgehalts und des hohen W-Wertes ist es perfekt für Vorteige wie „BIGA“ oder „Poolish“ geeignet, und macht den Teig sehr reißfest und elastisch. Der Geschmack ist einzigartig. Man kann es auch wunderbar mit anderen Mehlen kombinieren.Empfohlene Garzeiten:16 Stunden bei RaumtemperaturBis 72 Stunden im KühlschrankHersteller: Molino DallagiovannaW380Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1547 kJ / 364 kcalEiweiß15,0gFett1,1gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate72gdavon Zucker1,1gBallaststoffe3,5gSalz0,002g

2,99 €*

"Vesuvio" MOLINI PIZZUTI

Füllmenge: 5 kg

> Dieses Produkt ist NICHT nach Deutschland lieferbar <Kunden aus Deutschland erhalten die Mehle von Molini Pizzuti > hier <"Vesuvio" ist ein Weichweizenmehl Typ 0, und eignet sich für Teig mit höherer Flüssigkeitszufuhr, der eine lange Garzeit erfordert. Es ist perfekt für Vorteige wie „BIGA“ oder „Poolish“, die Gartemperatur bei Vorteigen mit diesem Mehl sollte bei 10-15°C liegen. Der Teig muss zwischen 24 und 72 Stunden bei einer Temperatur von ca. 25°C aufgehen, nach 48 ist der Reifungspeak erreicht.Empfohlene Hydration: 65-70%Empfohlene Garzeit: 24-72 Stunden bei RaumtemperaturProduzent: Molini Pizzuti, 84092 Bellizzi (SA)Ursprungsland: ItalienW350 P / L 0,65Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1501 kJ / 354 kcalEiweiß13,0gFett2,0gdavon gesättigte Fettsäuren0,4gKohlenhydrate70gdavon Zucker0,4gBallaststoffe2,0gSalz0,004g

Inhalt: 5 kg (2,38 €* / 1 kg)

11,90 €*

TYZZERIA #1 - Das ultimative Pizzamehl

Füllmenge: 5 kg

TYZZERIA #1 - Das ultimative PizzamehlDieses Mehl wurde von uns selbt aus unseren Erfahrungswerten kreiert. Es eignet sich perfekt für Pizzen mit hohem Rand und kurzen Gehzeiten (ab 8 Stunden Stückgare). Wie du den Teig mit diesem Mehl am besten zubereitest, zeigen wir dir hier:Hier noch mal das Rezept aus dem Video:- 1kg Tyzzeria #1 Mehl- 650g Eiskaltes Wasser (davon ~65g Eiswürfel)- 3,2g frische Hefe oder 1-2g Trockenhefe- 30g Salz- Optional: 10g Extra Natives OlivenölTeigführung:- Bei 23 Grad Raumtemperatur ca 2 Stunden Stockgare- Ballen machen- halbe Stunde warten- 12-24 Stunden Stückgare bei 8 Grad im Kühlschrank- Die Teige 1-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen (je nach Reifegrad der Ballen)Produzent: Molino Dallagiovanna, 29010 Gragnano Trebbiense, ItalienAllergene: AW350Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1547 kJ / 364 kcalEiweiß15,0gFett1gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate72gdavon Zucker1,0gBallaststoffe3,0gSalz< 0,01g

Inhalt: 5 kg (2,30 €* / 1 kg)

11,50 €*

TYZZERIA #2 - Das Profi-Pizzamehl

Füllmenge: 5 kg

TYZZERIA #2 - das Pizzamehl für Profis entwickeltUnser zweites selbst kreiertes Mehl ist da! Im Vergleich zum Tyzzeria #1 ist das Tyzzeria #2 noch ein wenig geschmacksintensiver, und optimiert für lange Garzeiten von 48 bis 72 Stunden. Aufgrund des sehr sehr hohen W-Wertes sind auch Hydrationen jenseits von 85% kein Problem! Mehr dazu erfahrt ihr in unserem Video:Nährwertdeklaration: 100g enthalten durchschnittlichEnergie1540 kJ / 363 kcalEiweiß15,gFett1gdavon gesättigte Fettsäuren0,1gKohlenhydrate72gdavon Zucker1,5gBallaststoffe3gSalz0,03g

Inhalt: 5 kg (2,30 €* / 1 kg)

11,50 €*